El jamón ibérico es uno de los productos estrella de esta provincia y un alimento que no puede faltar en ningún ágape que se precie. Cada vez es más común contratar cortadores de jamón para la realización de todo tipo de eventos, por lo que el saber cortar bien y realizar una presentación correcta de este producto se está convirtiendo en algo muy cotizado y son ya muchas las personas que realizan cursos de perfeccionamiento para dar un valor añadido. Es por eso por lo que el Ayuntamiento de La Palma y la Cámara de Comercio está organizando un taller sobre el corte y deshuesado de jamón que está incidiendo en la forma de sacar el máximo aprovechamiento a la pieza, a cuidar la imagen y la presencia de la presentación, y a hacer el trabajo de manipulación y corte en las máximas condiciones de seguridad. Un taller que cuenta con un monitor de lujo. Nada más y nada menos con el actual campeón de España de cortador de jamón y que cuenta, además, con 48 premios a nivel nacional, José Manuel Hidalgo Molero. Además del corte en sí del jamón, el curso tiene muy en cuenta la presentación de platos de jamón, que nos inviten a su degustación solamente con mirarlos. La loncha de jamón tiene que ser del mismo grosor y tamaño y la colocación en el plato tiene que tener mucha simetría para que el resultado final sea espectacular. Según los expertos hay que cortar lo más fino posible, llevando totalmente la rectitud en el corte y jugando con las infiltraciones para componer auténticas obras de arte, primero nos entra por la vista y después en el paladar.